• Jordi Roca, el pastelero de El Celler de Can Roca, propone un roscón rompedor en el que no hay haba

Jordi Roca ha preparado una innovadora receta de ‘tortell’ de Reyes, con ingredientes como la ralladura de mandarina, yuzu confitado y almendra granillo. ¡Y sin haba! La razón es sencilla, Se ha unido a la campaña de Audi ‘Este año no estamos para habas’, que anima a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños (y que algún susto ha dado) por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.

Ingredientes

  • 5 g de sal

  • 53 g de sacarosa (azúcar)

  • 21 g de levadura fresca

  • 220 g de huevo pasteurizado

  • 440 g de harina de fuerza

  • 44 g de leche entera

  • 220 g de mantequilla

  • 18 g de yuzu entero confitado (bruto: 31,19 g)

  • 18 g de dados de confitura de naranja

  • 18 g de dados de confitura de limón

  • 7 g de ralladura de mandarina (bolsa)

  • 50 g de almendra granillo

  • 50 g de azúcar perlado

  • 100 g de crema montada de vainilla y flor de azahar

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Elaboración

  1. Mezclar la leche y la levadura en un bol.

  2. Poner en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura, y mezclarlo todo.

  3. Incorporar el huevo, la mantequilla y, por último, la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

  4. Cuando la masa tenga consistencia, dejarla reposar 3 horas en la nevera.

  5. Sacar la masa de la nevera y, en una superficie lisa, moldearla y darle forma al roscón y dejarla fermentar 3 horas.

  6. Pintar los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

  7. Introducirlos en el horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, retirarlo del horno, dejarlo enfriar y rellenarlo con crema por la parte inferior.

  8. Decorar al gusto con fruta fresca o confitada.

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Puedes ver el vídeo de la receta aquí:

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